作者：張家榕營養師
核稿：南山人壽健康照護企劃部編輯群
饕客們期待的秋天即將到來，每年九月開始至十二月是螃蟹盛產的季節，蟹肉鮮美、蟹膏濃郁，中秋佳節正適合大快朵頤。
你知道蟹腳肉其實是優質蛋白嗎？有哪些部位要少吃？什麼食物不要搭配一起？跟著張家榕營養師一起了解及健康享用螃蟹。
蟹腳肉低卡高蛋白，熱量不踩雷
蟹腳肉屬於低脂肪的蛋白質，具有低熱量、高蛋白的優點，膽固醇含量也不高，根據衛福部食品營養成分資料庫，以紅蟳為例，每一百公克約含20.9的蛋白質、熱量約53大卡，在營養師眼中屬於優質蛋白質的好選擇。
然而，蟹黃與蟹膏就屬於高膽固醇、高熱量的部位，每一百克約含200至240大卡，若本身已有三高或膽固醇問題的族群建議需酌量食用。
螃蟹與柿子相剋？小心和「這些食物」搭配消化不良
坊間盛傳螃蟹與柿子相剋，主要是因柿子中含有單寧酸，螃蟹肉的高蛋白質遇到單寧酸可能會產生沉澱，形成不易消化的凝塊，增加胃腸負擔，導致消化不良、脹氣，甚至可能引發腹痛或腹瀉。
濃茶、葡萄、番石榴、山楂等食物也含有豐富的單寧酸，都應避免與海鮮、雞蛋、乳製品等高蛋白食物同時食用。
此外，根據中醫理論，螃蟹與柿子都屬於寒性食物，腸胃敏感者同時食用時可能會感到不適。除了柿子，螃蟹也應避免與酸性或油炸食物一起吃，才不會加重腸胃負擔，影響消化。尤其是油炸或高油脂食物，會刺激胃酸分泌，導致腹脹、胃痛，甚至胃食道逆流等症狀。因此，建議螃蟹的搭配應以清淡為主。
吃螃蟹有風險？這些過敏原你知道嗎？
螃蟹（蝦蟹類）中的原肌球蛋白（Tropomyosin）是一種常見的海鮮過敏原，對於敏感體質的人可能會引發過敏反應，包括皮膚紅腫、搔癢等症狀，嚴重時甚至可能引發過敏性休克。此外，甲殼類海鮮外殼的甲殼素也可能引發過敏，但由於一般人不會食用螃蟹外殼，所以影響較小。
另一種情況則是因為螃蟹不新鮮或存放不當，而產生大量組織胺，導致出現過敏或中毒反應，如皮膚紅腫、癢、頭痛、甚至導致蕁麻疹。而如醉蟹、醬蟹等沒有經過高溫烹煮的螃蟹料理，則可能容易殘留霍亂弧菌、寄生蟲等，導致出現噁心、嘔吐等不適症狀。
張家榕營養師也特別提醒，螃蟹的腸、心、胃、腮，暗藏寄生蟲較多，切記不可食用。
蟹黃與蟹膏的高熱量陷阱，三高族群需小心
螃蟹的蟹黃與蟹膏雖然鮮美，但因膽固醇含量高，三高族群都應盡量少吃，尤其是長期高血壓患者通常可能有腎功能問題則更要避免，包含蟹膏煮粥、熬湯、蟹膏拌飯等料理都盡量不要碰。
相對而言，蟹肉的膽固醇含量較低就可以適量食用，但仍建議不要沾過多醬料、也不要以油炸的方式料理。
螃蟹屬於高普林食物，若是尿酸過高、心血管疾病或痛風患者，尤其若是痛風已經發作者，建議完全不要食用。
孕婦、孩童要忌口嗎？如何吃得營養健康？
孕婦或是孩童只要本身非過敏體質，以及螃蟹足夠新鮮，其實無需特別忌口，可以放心食用。
秋天享用螃蟹時，盡量選擇以清蒸的方式烹調，避開高膽固醇的蟹膏與蟹黃、選擇低熱量的蟹肉，並留意飲食搭配、以及留心個人是否有過敏體質，才能在滿足口腹之欲的同時兼顧健康。
參考資料：
- 柿子和螃蟹一起吃會中毒，是真的嗎？（食品藥物管理署）
- 吃蛋、吃螃蟹會造成膽固醇上升，所以不健康嗎？（衛福部）
- Molecular Diagnosis of Shrimp Allergy: Efficiency of Several Allergens to Predict Clinical Reactivity
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