撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
日本家喻戶曉的醫學博士石原結實，近期出了一本書專門介紹天然蔬菜的健康效果，其中特別針對洋蔥的健康功效多加著墨，佔據了不小的篇幅，也讓洋蔥的健康功效更加受到關注。
原來，洋蔥自古就被視為健康食材，可能有益於血壓、血糖的控制，進而可望幫助預防中風、心肌梗塞等心腦血管疾病。一起來看看洋蔥的十大健康功效，以及怎麼切、怎麼吃可能更加健康。
洋蔥自古就被當作健康食材，積極食用可望幫助預防疾病
日本著名醫學博士石原結實表示，洋蔥擁有許多健康功效，是不可多得的優秀食材，自古就被中亞、古埃及等地域視為重要的營養來源，甚至有文獻紀載，當時洋蔥還被發配給建造金字塔的工人。
洋蔥特有的硫化物「二烯丙基硫醚（diallyl sulfide）」能幫助提高血液流動，使代謝上升，有提高體溫、提高免疫力的效果，甚至其預防改善血栓、動脈硬化、狹心症、心肌梗塞、腦梗塞等疾病的效果都是可受期待的，甚至還有降膽固醇、促進燃脂、利尿助排汗、殺菌解毒、防腐等效果。
若是能先將切碎後再加熱，洋蔥中的成分還會轉化為其他健康成分，提供人體更佳的健康效果，例如洋蔥被切碎並放置於空氣中15分鐘以上後，二烯丙基硫醚會被酵素「蒜氨酸酶」所分解，化為大蒜素。
大蒜素能幫助促進維生素B1的吸收，B1是醣類代謝所不可或缺的營養，若是不足，會有疲勞、食慾不振、失眠、煩躁等問題，而充分攝取洋蔥可望避免。
不僅如此，洋蔥中其他成分還分別有降血糖預防糖尿病、抑制脂質吸收及促進排出，以及強力抗氧化作用等效果，對降血壓、維持血管健康都有好處。
在日本素有「洋蔥博士」美譽的北翔大學名譽教授、西村弘行也建議，可以將洋蔥切碎後再靜置於常溫30分鐘，再混入醋及少許蜂蜜一起用大火拌炒2分鐘，就成了健康又美味的洋蔥食譜。
由於醋含有醋酸，醋酸也有擴張血管、抑制血壓上升的效果，和洋蔥一起吃能讓預防動脈硬化、穩血壓等健康效果更佳。
石原結實也簡單整理了洋蔥的十大健康功效，並推薦平常可積極食用洋蔥，有利於促進健康。
洋蔥十大超強健康功效，降血壓穩血糖還可能抗過敏、促燃脂
1.幫助燃脂
洋蔥在經加熱後產生的物質能幫助降低三酸甘油酯，同時洋蔥中豐富的槲皮素也具有抑制脂肪吸收、促進脂肪排出等效果。
2.降血壓
洋蔥中的二烯丙基硫醚能幫助擴張血管、提高血液流動，因此可望使血壓下降。不僅如此，洋蔥中也含有豐富的維生素C及槲皮素，同時攝取也有利於血管的柔軟，能保護微血管健康。
3.防止血栓生成
洋蔥中的「硫代亞硫酸鹽（Thiosulfinate）」具有抑制血栓生成的效果，甚至有利於促進已生成之血栓溶解。此外，還有提高血液中好膽固醇、降低壞膽固醇效果，這也有助於清血路。
4.降血糖
洋蔥中的成分「激糖素（glucokinin）」能幫助降血糖，且此成分較為耐熱，即使煮成湯品也可溶於湯中（也因此煮成湯建議連湯一起喝乾淨）。
5.利尿、促進排汗
洋蔥、青蔥等蔥屬蔬菜都能幫助利尿、促進血液流動、幫助排汗解熱，同時其中富含的維生素B1也能幫助新陳代謝。
6.鎮靜效果
硫化物具有鎮靜、紓壓效果，日本民俗療法中甚至存在著將洋蔥切碎後置於枕邊、幫助促進睡眠的偏方。
7.抗過敏
近年研究發現，洋蔥中的激糖素可能具有抗組織胺的作用，因此洋蔥也可能有利於對抗過敏。
8.消除疲勞、滋補
洋蔥中的大蒜素與維生素B1一起攝取，能幫助提高維生素B1的吸收率，有利於提高新陳代謝，還有促進食慾、恢復體力等效果。
9.抗菌、殺菌
二烯丙基硫醚等香氣成分具有抗菌、殺菌、驅蟲、防腐等效果。
10.解毒作用
近年洋蔥等植物中的植化素因其抗氧化效果而備受關注，洋蔥的槲皮素就是其中一種，透過強力的抗氧化作用，能幫助解毒、提高免疫力。
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