撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
洋蔥又被稱為「蔬菜皇后」，除了辛香刺激的味道，以及爽脆的口感，其富含的營養所帶來的健康效果更是驚人，可望幫助改善三高問題，也就是具有穩血壓、降血脂、緩血糖等效果。
而洋蔥除了製成各式料理以外，日本一名醫學博士更建議和醋一起製成「醋洋蔥」，醋能讓洋蔥中的健康成分增加，健康效果更加分。
防三高抗骨鬆，「蔬菜皇后」洋蔥健康功效冠蓋群雄
日本東京大學醫學部前講師、醫學博士齋藤嘉美表示，他長年研究洋蔥中的健康成分，發現洋蔥在所有蔬菜之中的健康效果都算是名列前茅的，這是因為洋蔥有兩大健康成份：
1.有機硫化物「硫代亞硫酸鹽（thiosulfinate）」
首先是洋蔥含有豐富的有機硫化物，這種健康成分雖然在同為蔥屬的大蒜裡面也有，但洋蔥中有機硫化物的種類更多，是大蒜遠遠不能相比的。
在有機硫化物之中，相當具有代表性的有「硫代亞硫酸鹽（thiosulfinate）」，具有預防氣喘、癌症、降血糖、抑制凝血等健康效果。
2.黃酮類化合物「槲皮素」
再來，洋蔥中大名鼎鼎的黃酮類化合物「槲皮素」更是豐富，已知的槲皮素種類約有180種以上，而洋蔥中的槲皮素不但量多，而且品質也優良，具有更快的吸收速度，同時能發揮健康功效的時間也較長：進入人體血液中之後半衰期長、濃度較不容易減低，能更長時間在體內發揮功效。
槲皮素具有強力的抗氧化作用，能幫助抑制活性氧、預防動脈硬化、抗老，還有預防骨鬆等效果，甚至近年研究發現，槲皮素也可能對預防改善失智症有效。
洋蔥加醋製成「醋洋蔥」讓健康效果再提升，幫助穩血壓、降血脂、抑制血栓
而想要讓洋蔥的健康效果更好，齋藤嘉美建議加入醋一起製成「醋洋蔥」，這除了能同時連醋的多種健康效果一起吃下肚以外，醋還能讓洋蔥的健康效果升級，當洋蔥被切片、放置20～30分鐘後再加入醋之中，會使硫代亞硫酸鹽增加，而且醋的健康效果和洋蔥相似，兩者一起吃效果更佳，讓健康效果大加成，醋洋蔥大致能有以下功效：
1.降血脂
無論是醋還是洋蔥，都具有減少俗稱「壞膽固醇」的LDL膽固醇，以及三酸甘油酯的效果。
2.降血壓
體內的物質「血管收縮素轉換酶（Angiotensin converting enzyme，簡稱ACE）」會讓血壓上升，而醋洋蔥能發揮類似於ACE抑制劑的效果，阻礙血管收縮素轉換酶的運作，因而可能使血壓更不易升高。
再加上醋洋蔥本身可作為調味料使用，能幫助我們輕鬆減少食鹽的用量，這一點也對降血壓有益。
3.促進血液流動、防止血栓生成
醋能讓微血管的血液流動變好，使氧氣更容易被輸送到全身，而且洋蔥本身也具有抗凝血、預防血栓生成的效果，這些都有利於提升血液循環。
4.健康減重
日本工藤診所院長、減重名醫工藤孝文也表示，醋洋蔥還可能有減重效果，因為醋中的檸檬酸可以幫助脂肪燃燒，再加上洋蔥中的槲皮素也能幫助減少脂肪，兩者一起吃可以讓減肥效果更好。
而且，由於血液循環不良也是減肥的大敵，醋和洋蔥都有幫助血液流動順暢的效果，能讓脂肪更容易燃燒，還能活化內臟，讓代謝機能再上升，有利於我們打造出更容易瘦的體質。
此外，洋蔥的Oligo寡糖還有整腸、防便秘等效果，除了還能讓血液流動更好、代謝再上升，還能促進體內多餘水分排出，具有消水腫的功效。
美味醋洋蔥這樣製作超容易，冷凍可保存三個月
在日本素有「洋蔥博士」美譽的日本北翔大學名譽教授、農學博士西村弘行也相當建議自製醋洋蔥來養生，他推薦的製作方法如下：
材料
洋蔥2顆。
蜂蜜100ml
醋250ml。
做法
- 洋蔥切碎，先靜置於砧板上約30分鐘左右。
- 將洋蔥、醋以及蜂蜜放入鍋中，開大火煮約2分鐘。
- 起鍋，裝進容器中保存即可。
※冷藏大約可保存10天左右，冷凍則可保存約三個月。
吃法
可作為用餐時的配菜食用，更推薦淋上一點芝麻油，可望幫助提升槲皮素的吸收效率。
用量
建議每天吃60～80g就好，不宜吃太多，避免引起腸胃不適，西村弘行最推薦在一餐之中一次吃完一天份，如果吃不下，分成三餐吃也不打緊。
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