撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
喝梅醋消暑解渴又能抗氧化、助減重，這樣簡單加水稀釋美味又營養
無論是在古中國還是日本，食用梅子的歷史都相當悠久，但一直到近代歸功於醫學發達，才簡單歸納出梅子的一部分營養成分，以及可能具備的健康功效，例如抗氧化、抗發炎、預防肥胖等。
日本一名醫學博士就相當推薦吃梅子的製品「梅醋」，簡單加水稀釋就能喝，比起直接吃梅子更方便，還能攝取到其中的營養及健康功效，而且既可口又消暑解渴，是不可多得的健康好食材。
不只梅精養生，「梅醋」也是對健康有益的好食材
日本栗原診所院長、知名醫學博士栗原毅表示，日本人自古以來就相當喜愛梅子，具有諸多藥效，他自十幾年前就開始對梅子進行研究。
在他所開設的診所裡面，就會推薦患者食用將梅子加熱濃縮、製作而成的梅精，他也推薦另一種梅製品「梅醋」，也是對健康有許多益處的食材。
雖然名稱中有個「醋」字，但其實栗原毅所推薦的梅醋並沒有額外再添加醋，實際上是透過鹽漬的方式來讓滲透壓使梅子釋出透明液體，形成一種頗具酸味的飲品。
日本管理營養師安藤友里惠也表示，在日本流傳已久的梅醋，指的其實是製作醃梅時的副產品，其名源自於中國古籍《書經》，是源遠流長的調味料，具有諸多健康效果。
由於這樣製作而成的梅醋本身非常酸，比較難直接享用，因此建議用開水來稀釋，透過這樣的方式來讓梅子的營養成分溶入水中，也更加容易入口，方便我們食用，來達到各種健康養生的功效。
栗原毅也解釋了其中的原因：首先梅子在所有果實之中，所含有的檸檬酸都是數一數二的多，具有抑制雜菌繁殖的效果。
再加上梅子本身多酚含量豐富，多酚是植物的色素、苦味來源，有著抗氧化的效果，甚至曾有研究報告指出，從梅子萃取的多酚對流感病毒、幽門螺旋桿菌有抑制其繁殖的效果，其中幽門螺旋桿菌正是引起胃癌的一大原因。
甚至除了喝下肚的健康效果外，對口腔健康也有益處，除了能幫助洗去附著於口腔中的部分細菌、病毒，比起用白開水漱口效果更好以外，梅醋本身還有促進唾液分泌的作用，能幫助潤澤口腔、改善口乾問題。而且唾液本身就有抗菌效果，可望使對抗病菌的效果更好。
梅子健康好處多，抗氧化抗老還能幫助減肥
以下是梅子可能具有的功效：
1.抗氧化、抗發炎作用
梅子中的多酚類物質「木脂素」中含有松脂醇，能幫助抑制體內的活性氧、防止細胞及組織氧化，還可能幫助減輕潰瘍、發炎等症狀。
安藤友里惠也表示，體內的慢性發炎問題可能會讓慢性病惡化，而梅醋的抗發炎作用能抑制體內的慢性發炎，對血管、臟器的健康都可能有益。
2.防發胖
栗原毅指出，梅子中的檸檬酸能幫助人體的「檸檬酸循環」運作順暢，由於檸檬酸循環是參與能量代謝的重要機制，因此有利於保持代謝的正常；再加上近年梅子中的香草醛（Vanillin，又稱香蘭素）也被認為可能幫助減重，兩者都有利於減肥。
此外，梅子還能抑制血糖急速上升，這一方面也是梅子有利於防發胖的原因，更因為對血糖的抑制，也對預防改善糖尿病有幫助。
3.抗腫瘤作用
梅子的抗菌作用除了前面提到的抑制幽門桿菌繁殖外，香草醛還被發現可能具備抑制癌細胞增殖的效果。
另外，梅子的提高代謝、消除便祕等效果能幫助改善腸道環境、提高免疫力，這樣的效果也對於預防癌症有正面幫助。
梅醋這樣稀釋，秒變夏日清涼消暑好飲品
由於梅醋在實際製作上較為耗時，大約需要2～3個時間來完成釀造，也並不是每個人家中都有條件製作，因此栗原毅推薦直接購買現成的梅醋稀釋飲用即可。
通常在健康食品店，以及日系超市、百貨公司的天然食品賣場可以找到梅醋，常見的有液體為白黃色的白梅醋，以及釀製時有加入紫蘇的紅梅醋，兩者健康效果是接近的，依喜好選購即可。
另外必須注意的是，雖然梅醋是鹽漬而成、含有鹽分，不過梅子本身富含鉀，並不容易讓血壓過度提高，但仍建議適量飲用就好，飲用過量無益於健康。
喝法
將數滴梅醋加入杯子中，依喜好用適量開水稀釋即可享用，可作為補充水分時的飲品，也很適合作為防中暑的消暑飲品來飲用。
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