撰文者：特約編輯張承宇
審閱者：曾崧華醫師
日本盛傳吃便利商店販售的御飯糰會感到非常愛睏，甚至引發交通事故，讓網友人人自危、不敢再吃，究竟御飯糰吃了會昏昏欲睡，是謠言還是真有其事？讓我們一起來了解。
便利商店熟食方便，但過多的食品添加物可能有健康疑慮
日本知名媒體《週刊女性》報導，由於受新冠病毒肺炎疫情影響，許多人擔心外食的安全性，但卻因為準備麻煩、家裡面沒有設備等因素而仍有外食的需求，只好轉而投向便利商店相對衛生的熟食、便當的懷抱。
然而，便利商店所販售的各種可供即食的食品，雖然有著方便的優點，卻也因為需要增加保存期限而難免加入了各種食品添加物。
近期日本就傳出有民眾因為吃了便利商店的御飯糰而昏昏欲睡，讓自行開車通勤的上班族們不敢再吃，這樣的擔憂是有必要的嗎？
日本食品添加物研究者小藪浩二郎在接受日媒採訪時指出，這樣的情況是有其可能性的，便利商店中的三明治、御飯糰以及麵包，加入了食品添加物「甘胺酸（glycine）」，若是過量食用可能會有危險性。
甘胺酸是一種構造簡單的氨基酸，可以透過非常廉價的方式來進行化學合成，卻具備良好的抑菌效果，因此被廣泛作為食品添加物使用，目的是為了延長產品的保存期限。
不過，若是過量食用甘胺酸，是可能有嗜睡的副作用產生的，甚至甘胺酸也因為這樣的特性，被日本的營養補充品業者作為助眠營養產品中的主成分使用。該產品號稱在就寢前服用1包，內含約3g甘胺酸的營養補充品，就可能有舒眠效果。
小藪浩二郎強調，日本便利商店販售的飯糰之中，一顆的含量就相當接近於這樣的用量，因此如果是自行開車通勤的民眾，非常不建議吃便利商店的飯糰或是三明治，是真的有可能因此勾起睡意，甚至引發交通事故的。
除此之外，部分的香腸類熟食、麵包、魚板也常見使用甘胺酸來延長保存期限。
日本藥劑師HAKUI也指出，甘胺酸作為食品添加物使用時，為了達到良好的延長使用期限效果，通常需要加到1％以上的比例，低於1％則效果不佳，添加過量則容易有風險，不可不慎。
除了甘胺酸引起睡意以外，小藪浩二郎還表示，同樣作為食品添加物的合成胺基酸「L-色胺酸」，在海外曾有攝取後引發「肌痛症候群（eosinophilia-myalgia syndrome，EMS）」，甚至因此死亡的案例。
簡而言之，小藪浩二郎並不推薦長期攝取甘胺酸，因為可能會帶給身體負面影響，他自己本身都會留意不購買添加了胺基酸的加工產品。
愛睏不一定完全是添加物的錯，適量食用才是上策
不過，這些都是以過量為前提，面對網路盛傳吃御飯糰會昏睡，台灣食藥署也提出回應：胺基乙酸（甘胺酸）在台灣、日本、歐盟等國家都是合法的食品添加物，衛生機關也會針對市售產品中的添加物持續監測，以避免業者過量添加。
而過去確實有研究指出甘胺酸可能有助眠效果，但是否吃了添加甘胺酸的食品，就能獲得立即的助眠效果，這一點是令人存疑的，目前未能獲得科學證實。因此，吃了馬上就愛睏較可能和血糖的急速上升有關。
日本藥劑師HAKUI也認為，吃完飯糰想睡覺和米飯富含的醣類也有很大關係，假設一顆飯糰的添加量為1％，大概要吃3顆才會和營養補充品中的含量相符，只要不過量食用，風險是相對較低的。
2015年一則登載於期刊《Neuropsychopharmacology（神經藥理學）》中的研究也指出，甘胺酸的助眠效果在不同個體間存在著差異，並不是每個人吃了都能獲得助眠效果。
因此，或許我們不需要一味排斥便利商店的熟食，只要了解背後的風險，並且在合理範圍內食用，就能在得到方便的同時，避免進一步的健康危害。
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